摘要:
鱼丸属于粤菜或闽菜,是汉族传统名点,在台湾省福州、闽南、广州、江西抚州等地烹制。也叫水球,古代叫鱼丸。因为味道鲜美,可以作为零食...
鱼丸属于粤菜或闽菜,是汉族传统名点,在台湾省福州、闽南、广州、江西抚州等地烹制。也叫水球,古代叫鱼丸。因为味道鲜美,可以作为零食配料和汤料,沿海人吃不饱。
鱼丸属于粤菜或闽菜,是汉族传统名点,在台湾省福州、闽南、广州、江西抚州等地烹制。也叫‘水球’,古代叫‘鱼丸’。因其味道鲜美,可作为小吃配料和汤料,是沿海人民不可缺少的海鲜美味。
鲜鱼、盐、味精、淀粉
01.将鱼洗净,从尾到颈均匀铺在案板上,去除内脏和脊骨,从背部取出两块肉冷藏。
02.将鱼剁成糊状,放入搅拌机中搅拌。先加70%左右的水,水的总量是鱼的1.7倍。
03.将搅拌好的鱼浆放入大碗中,先加入适量味精和淀粉,然后左手加盐,右手朝一个方向搅拌,用力拍打至鱼糜蛋白透明。
04.烧一壶水,烧热把丸子挤进锅里。
05.当水里的鱼丸越来越多的时候,就可以开火了。当鱼丸漂浮在水中时,你可以用漏勺把它们捞出来,冷却。
1.做鱼丸的鱼必须是新鲜的。鱼丸的成败主要取决于鱼的新鲜度和鱼的纤维。
2.掌握好鱼、盐、水的比例。而且汤容易浑浊;反之,鱼丸容易变硬,沉入水底,浮不起来。
3.用干淀粉搅拌,鱼丸坚韧有弹性。比如和水淀粉一起搅拌,就软嫩,弹性稍差。