摘要：
螺蛳粉闻起来很臭，是因为里面放的酸笋在"捣鬼"。根据对发酵酸笋风味物质的研究，酸笋中戊醛、柠檬醛等物质的高含量使其散发出淡淡的腐...
螺蛳粉闻起来很臭，是因为里面放的酸笋在“捣鬼”。根据对发酵酸笋风味物质的研究，酸笋中戊醛、柠檬醛等物质的高含量使其散发出淡淡的腐臭气味，而这些刺鼻的气味正是螺蛳粉气味的来源。
为什么螺蛳粉闻起来很臭？
螺蛳粉是广西柳州特有的小吃。由柳州特有的软韧爽口的米粉、酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干等配料，以及浓郁适中的汤料组成。
正宗螺蛳粉是用陈年大米做成的圆形粉末。失去了油性的陈米没有胶质。加工成米粉后，吃起来弹性十足。面粉煮之前都是用冷水泡过的，煮好之后不容易碎。
螺蛳粉的汤底由天然香料和调味料制成，如蜗牛肉、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等。螺蛳粉里的螺蛳主要用来熬汤底，不做配菜。