摘要：
蟹壳下的真皮含有红、黄、蓝、蓝四种色素细胞。当螃蟹加热到100摄氏度时，黄色、蓝色和青色的色素会分解消失，但红色色素不会受到破坏，从...
蟹壳下的真皮含有红、黄、蓝、蓝四种色素细胞。当螃蟹加热到100摄氏度时，黄色、蓝色和青色的色素会分解消失，但红色色素不会受到破坏，从而使煮熟的螃蟹呈现明亮的橙色。
螃蟹为什么会变红？
螃蟹属于软体甲壳纲，十足目，身体有硬壳保护，靠腮呼吸。在生物分类学上，蟹与虾、龙虾、寄居蟹是同一类动物。
全世界约有4700种螃蟹，中国约有800种。主要食用蟹类有三疣梭子蟹、远洋梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹。
虾的真皮层所含的红色素，也叫虾红素，在螃蟹的头、胸、脚聚集较多，而在腹部很少，所以通常会出现螃蟹熟了肚子是白色的现象。